Menyantap pizza ala Italia sudahlah biasa, tapi bagaimana jika Anda ditawari pizza rasa andaliman? Orang-orang terkejut mendengarnya karena bahan tersebut tergolong rempah tradisional khas Indonesia.
Bagaimana mungkin makanan Western tersebut dimodifikasi menjadi rasa lokal kaya rempah-rempah?
Apalagi kita seringkali menikmati rasa gurih, manis, aroma keju, susu, hingga bumbu khas Barat. Ini digunakan untuk memasak kudapan berat seperti rendang, gulai, dsb. Bahan inilah kunci kelezatan makanan orang Batak terutama kawasan Toba dan sekitarnya.
Sebelum ditambahkan sebagai bahan pembuatan pizza, tanaman ini sudah dipergunakan sejak lama. Kuliner Sumatera Utara cenderung berasa serta beraroma kuat.
Jika orang Jawa mengenal merica yang mempunyai rasa pedas, panas, tajam. Sedangkan kawasan Toba hingga Pulau Samosir menyukai andaliman karena memiliki keistimewaan tersendiri.
Tumbuhan ini mirip sekali seperti buah lada namun ukuran bulatannya lebih kecil. Nama ilmiahnya Zanthoxylum Acanthopodium.
Arsik adalah panganan khas Batak yang berbahan dasar ini sehingga punya karakteristik menarik. Terlebih lagi bukan daging sapi maupun ayam melainkan keju Batak yang dimasak didalamnya.
Memiliki Banyak Khasiat yang Tak Terduga
Andaliman menyempurnakan aroma agar masakan tidak terlalu amis sebab keju terbuat dari susu kerbau segar.
Adapun contoh kuliner lain seperti sambal na tinombur, nila na niura, ayam pinadar, sambak tuktuk, dsb. Di samping itu, berbagai kegunaan didapatkan karena tumbuhan ini mengandung khasiat besar.
- Mengandung zat besi sehingga cocok bagi penderita anemia ketika menyantap kuliner berbahan andaliman. Adapun fungsinya untuk meningkatkan kadar sel darah merah, produksi hemoglobin, memperlancar oksigen dalam organ tubuh.
- Ada analgesik yang meringankan rasa nyeri. Jika Anda mengalami pilek, radang, hingga luka pegal akibat kecelakaan bisa konsumsi rempah-rempah tersebut.
- Zinc juga ditemukan didalam tanaman ini sehingga mengontrol imunitas manusia. Tak hanya dijadikan sebagai pembuat makanan berat namun Anda bisa menambahkannya pada ramuan khusus seperti jamu-jamuan. Konsumsi minuman itu secara rutin agar daya tahan tubuhnya meningkat dan tak gampang terkena virus.
- Siapa sangka jika ternyata buah mirip lada itupun mengandung zat besi, mangan serta fosfor. Khasiat utamanya yaitu membantu pembentukan tulang, gigi, sekaligus mencegah osteoporosis.
- Sambil menikmati kelezatan kulineran Batak Toba, kita mendapatkan manfaat luar biasa. Adanya antioksidan bisa menangkal racun bahkan radikal bebas sebagai penyebab penyakit kronis.
Contohnya, kanker, tumor ganas hingga gejala stroke, hipertensi, alzheimer, dll.
Cara Mengolah Andaliman dengan Tepat
Tak melulu harus pandai memasak kuliner Batak mewah seperti arsik. Jika ingin membelinya, silakan Anda ikuti beberapa olahan sederhana berikut.
Selain berasa pedas menggigit, bahan inipun punya khasiat positif bagi kesehatan organ manusia. Tak perlu susah payah meniru resep khas Toba!
- Bikin sambal dengan berbagai macam bumbu simpel. Siapkan biji andaliman segar, rawit hijau, bawang merah, bawang putih, gula, garam serta penyedap rasa kemudian diulek sampai halus.
- Jika bosan dengan versi makanan, kitapun boleh mencampurkannya ke minuman. Membuat jamu seduh tradisional seperti jahe, kunyit, sereh kemudian beberapa butir andaliman. Jika ingin terasa manis, tambahkan sedikit irisan gula aren asli.
- Ditambahkan sebagai bumbu campuran untuk membuat cemilan sehat. Warga melakukan modifikasi agar masyarakat terutama wisatawan tertarik membeli jajanan khas tersebut. Keripik singkong diberikan variasi rasa lada Batak inipun memiliki cita rasa unik namun membuat ketagihan.
Andaliman rempah populer di kawasan Asia. Selain masyarakat Batak, tanaman tersebut sering dijadikan rempah utama dalam masakan Chinese disebut sebagai szechuan.
Karakter rasanya pedas namun tidak menyengat sebagaimana cabai rawit khas Jawa. Jika penasaran mencoba, datanglah ke pusat wisata Danau Toba, Samosir atau daerah sekitarnya! (*)