Dengke Arsik atau Dengke Naniarsik adalah menu kuliner terfavorit di Tanah Batak, dalam Bahasa Indonesia dengke adalah sebutan untuk ikan.
Dan bumbu arsik lebih sering digunakan sebagai bumbu pelengkap ikan, walau zaman sekarang daging pun sudah mulai dimasak dengan bumbu arsik.
Mengapa dengke naniarsik disebut kuliner terfavorit karena penikmatnya bukan hanya orang-orang yang berasal dari Suku Batak saja, namun menu ini cukup familiar bagi pengunjung yang datang dari luar Tanah Batak.
Mencari kuliner dengke naniarsik inipun tidak sulit, cukup datangi saja Rumah Makan Khas Batak dan lihat daftar menunya, dan di antara sajiannya pasti ada naniarsik.
Keistimewaan dengke naniarsik bagi Suku Batak memiliki aneka cerita. Ada kata lain menyebut dengke naniarsik ini menjadi sebutan dengke simudurudur.
Dalam aktivitas adat, pemberian dengke arsik ini memiliki makna tersendiri. Contohnya, diberikan kepada anak gadis sesaat akan melanjutkan kehidupan baru dengan pasangan hidupnya.
Seperti pikir lagu di bawah ini :
Jalo ma boru dekke simudurudur on
Angkup ni ulos si godang rambu on
Mudurudur anak dohot boru dihamu
Hatop hamu nadililit ni andormu
Sai marrambui ma inang parsaulian dihamu
Marsianju anjuan ma hamu
Lirik lagu di atas adalah ungkapan kerelaan orangtua saat menyerahkan dengke simudurudur ketika akan merelakan putrinya menikah dengan lelaki pujaan hatinya.
Nah, dengke simudurudur ini adalah dengke naniarsik, yang sangat terkenal bukan hanya karena rasa namun juga sajian istimewa pada upacara-upacara adat budaya maupun religius di Tanah Batak.
Atau dalam upacara selamatan pemberian dengke arsik ini juga merupakan wujud ucapan syukur kepada Allah Yang Maha Kuasa, atau sebaliknya ketika seseorang mengalami halangan tertentu dalam mewujudkan cita-citanya atau terlambat menemukan jodoh atau tak kunjung mendapatkan pekerjaan dan banyak hal lain yang dilakukan sebagai syarat untuk mendapat berkat dan kelancaran berbagai kendala dikehidupan ini.
Maka mereka yang mengalami hal-hal di atas akan diberikan dengke naniarsik. Dalam sajian istimewa secara adat batak, dengke naniarsik atau ihan naniarsik adalah menu yang tak tergantikan.
Dan keterkaitan adat dan menu arsik ini secara turun-temurun masih lestari hingga saat ini.
Nah, ketika rasa ingin mencicipi ikan mas arsik menghampiri dan anda ingin tahu bagaimana cara memasak arsik ikan mas. Saya akan berbagi dengan anda bagaimana tata cara mengolah ikan mas berikut bumbunya.
Bahan-bahan yang kita butuhkan adalah :
1 ekor ikan mas ukuran 1 kg
2 ikat kacang panjang
30 gr andaliman
2 ikat bawang batak
15 buah cabai merah
1 lembar daun kunyit
10 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 ruas kunyit
1 buah mobe
3 lembar daun jeruk
10 buah kemiri
Garam secukupnya
Merica secukupnya
5 batang sereh
5 cm lengkuas
Cara mengolah bumbu dan memasaknya adalah :
- Ikan dibersihkan dengan cara dibelah perutnya dan dibuang bagian dalamnya berikut insangnya. Lalu dicuci bersih dan ditiriskan airnya.
- Bersihkan kacang panjang lalu dipotong-potong sepanjang 5 cm, bersihkan daun bawang batak dari kulit arinya berikut daun jeruk, daun kunyit dicuci bersih.
- Daun sereh dikeprak kasar dan lengkuas diiris tipis-tipis. Cabai merah, bawang merah, bawang putih, andaliman, kunyit, dan kemiri ditumbuk hingga halus. Sedangkan mobe ditumbuk secara kasar saja.
- Lalu baurkan bumbu halus, mobe, dengan potongan kacang panjang dan daun bawang batak, beri garam dan merica secukupnya. Sepertiga dari bumbu yang sudah dicampur dimasukkan ke dalam perut ikan, sehingga perut ikan nampak penuh.
- Susun lengkuas yang sudah diiris tipis dengan batang-batang daun sereh berikut sisa bumbu halus tadi, lalu masukkan air secukupnya dan diaduk-aduk perlahan.
- Kemudian masukkan ikan mas ke dalam adonan bumbu dan lalu biarkan ikannya matang tampak dari airnya yang mengering. Tambahkan garam dan merica secukupnya, sesuai selera anda pastinya.
- Setelah dengke arsiknya matang, sajikan di atas piring oval. Hias sesuka anda dan dengke arsiknya sudah siap untuk disajikan beserta nasi hangat.
Akhir kata kami ucapkan selamat mencoba, dan jangan lupa bagikan resep ini kepada teman-teman anda. Horas horas horas. *jmh