Berwisata adalah hal yang kompleks, berwisata tidak hanya bertujuan untuk melihat keindahan alam, seni budaya atau kearifan lokal setempat. Berbagai sajian kuliner dari daerah yang dikunjungipun, akan menjadi salah satu tujuan dari berwisata.
Sumatra Utara khususnya kabupaten-kabupaten kota yang mengelilingi Danau Toba, yang terkenal dengan berbagai jenis kuliner dengan rasa lezat, cetar mangintir. Cetar mangittir ini sebagai sebutan rasa pedas dan kebas di lidah sebagai efek dari salah satu rempah endemik Khas Toba yaitu andaliman.
Menu kuliner di 8 kabupaten kota yang mengelilingi Danau Toba sebenarnya hampir sama, hanya penyebutan nama-namanya saja yang berbeda. Dari mulai olahan daging, ikan, nasi, semua hampir sama.
Kali ini kita akan mengulas tentang kuliner dari olahan ikan mujahir. Sebutan ikan dalam Bahasa Batak yaitu dekke, jadi kita akan membuat menu dekke natinombur. Pengertian tombur sendiri adalah membasahi, mengairi dan lain sebagainya. Jika kita mengartikannya ke medu dekke natinombur, berarti ikan tersebut setelah matang akan dibalur dengan sambal natinombur.
Sambal natinombur memiliki rasa gurih yang berasal dari kemiri, bawang merah dan bawang putih, menyatu bersama rasa pedas cabai dan andaliman ditambah perasan jeruk nipis.
Bisa dibayangkan betapa nikmatnya daging ikan mujahir yang lembut dipadu dengan sambal pedas natinombur. Selain dengan ikan goreng, sambal natinombur juga bisa dinikmati dengan ikan bakar dan daging panggang.
Anda penasarankan ingin tahu bagaimana caranya membuat dekke natinombur. Pertama-tama kita akan menyiapkan bahan-bahan sebagai berikut :
1 kg ikan mujahir
100 gram cabe merah
7 siung kemiri
50 gr andaliman
1 ruas jari jahe
10 biji cabe rawit
2 batang kecombrang
5 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah jeruk nipis
Garam secukupnya
Cara Memasak :
- Bersihkan ikan mujahir lalu belah dua dengan potongan panggang, supaya daging ikan bisa matang merata dengan sempurna.
- Lumuri ikan dengan perasan 1 buah jeruk nipis dan lumuri garam secukupnya sampai merata. Diamkan sekitar 15 menit, kemudian panggang ikan dengan bara api sedang. Bolak – balik ikan sampai matang merata.
- Setelah ikan matang, segera tata dalam piring saji. Lalu kita mulai untuk membuat olahan bumbu natinomburnya.
Cara membuat bumbu natinombur :
- Rebus batang kecombrang sampai lunak lalu tiriskan.
- Lalu cabai merah, cabai rawit dan andaliman diulek sampai halus.
- Sangrai bahan – bahan bumbu lainnya sampai mengeluarkan aroma wangi.
- Kemudian semua bahan yaitu rias, tomat, bumbu halus, bumbu sangrai diulek bersama – sama. Tambahkan garam dan air hangat secukupnya.
- Setelah garam, air dan bumbu halus tercampur merata. Maka selanjutnya kita mengoleskan bumbu ke seluruh permukaan ikan mujahir yang sudah disajikan di atas piring.
- Tambahkan irisan jeruk nipis, sebagai pelengkap rasa dan aroma sedap dari dekke narinombur ini.
- Nah, dekke narinombur siap untuk disajikan hangat bersama nasi. Sebagai menu pelengkap, seru juga jika disajikan terong panggang, daun kemangi, selada dan irisan timun.
Nah, ini dia salah satu kuliner Khas Batak yang dijamin akan menggugah selera Anda. Anda bisa menemukan kuliner ini, di Rumah Makan Khas Batak bahkan di Rumah Makan Nasional di Kawasan Danau Toba. Jika Anda tidak sabar untuk mencicipi menu dekke natinombur ini, silahkan resep diatas dipraktekkan di rumah. Akhir kata, kami ucapkan selamat mencoba. (*)